အနောက်တိုင်းပုံစံ ဝက်ပေါင်ခြောက်များတွင် ထူးခြားသော ပြုပြင်နည်းစနစ်များ ရှိပြီး မတူညီသော ဝက်ပေါင်ခြောက်များကို ထုတ်လုပ်ရန်နှင့် စီမံရန်အတွက် ကွဲပြားသော ပြုပြင်နည်းစနစ်များကို အသုံးပြုပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အချို့ဝက်ပေါင်ခြောက်ထုတ်ကုန်များသည် ဆေးလိပ်သောက်ရန် လိုအပ်သော်လည်း အချို့မှာ မသောက်သင့်ပါ။ အနောက်တိုင်းစတိုင် ဝက်ပေါင်ခြောက်အတွက် အသုံးများသော ပြုပြင်နည်းစနစ်များတွင် အပူချိန်နိမ့်ကျဆေးနှင့် ဆားရည်ဆေးထိုးခြင်း ပါဝင်သည်။
အပူချိန်နည်းသော ကုသခြင်းနည်းပညာ
အသားများ ပြုပြင်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အသားများ နူးညံ့ကြောင်း သေချာစေရန်အတွက် အသားထွက်ကုန်များသည် အပူချိန်နိမ့်သော အခြေအနေတွင် ရှိနေကြောင်း၊ အပူချိန် 15 ℃ ထက် မပိုနိုင်ကြောင်း အမြဲသေချာစေရန် လိုအပ်ပါသည်။ အပူချိန်နိမ့်ကျသည့်နည်းပညာကိုအသုံးပြုခြင်းသည် အသားထွက်ကုန်များ၏ ဘေးကင်းမှုနှင့် နူးညံ့မှုကိုသေချာစေရန်အတွက် သေးငယ်သောမျိုးပွားမှုကို ထိရောက်စွာ ဟန့်တားနိုင်ပြီး အထူးသဖြင့် ရာသီဥတုပူပြင်းသောနွေရာသီတွင်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်ပတ်ဝန်းကျင်ကြောင့် အသားထွက်ကုန်များ ပုပ်သွားနိုင်သည်။ နှင့် ပုပ်သွားခြင်း၊ အပူချိန်နိမ့်ကျခြင်းနည်းပညာကို ကျိုးကြောင်းဆီလျော်စွာ အသုံးချခြင်းသည် ထုတ်ကုန်၏ ယိုယွင်းပျက်စီးခြင်း၏ ညစ်ညမ်းမှုဒဏ်ကို ထိရောက်စွာ ရှောင်ရှားနိုင်သည် ။ ဥပမာအားဖြင့်၊ Lyonnaise ဝက်ပေါင်ခြောက် ပြုပြင်ခြင်းနည်းပညာသည် အပူချိန်နိမ့်ခြင်း၊ ဆားနည်းခြင်း၊ ကုသခြင်းနည်းပညာကို အသုံးပြုခြင်းအားဖြင့် ထုတ်လုပ်မှုစက်ဝန်းကို ထိထိရောက်ရောက် တိုစေရုံသာမက ထုတ်ကုန်ဘေးကင်းရေးကိုလည်း မြှင့်တင်ပေးပါသည်။
ဆားရည်ထိုးဆေး
ဆားရည်ဆေးထိုးနည်းပညာသည် အသားထွက်ကုန်များ၏ နှပ်ကာလကို တိုစေရုံသာမက ကုသစရိတ်ကိုလည်း လျှော့ချပေးပြီး အသား၏နူးညံ့မှုနှင့် အထွက်နှုန်းကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပါသည်။ သမားရိုးကျ အသားများကို နှပ်ထားသော အသားများကို ခြောက်သွေ့အောင် ကုသခြင်း (သို့) စိုစွတ်သော ကုသခြင်းကို ခံယူလေ့ရှိသော်လည်း ဆားရည်းဆေးထိုးခြင်း နည်းပညာမှာ အသားစိမ်းထဲသို့ နှပ်ထားသော အရည်ကို ဆေးထိုးအပ်များမှတဆင့် အသားထဲသို့ ထိုးသွင်းရန် အထူးပြု ဆေးထိုးစက်များကို အသုံးပြုပါသည်။
ဝက်သားရေလှုပ်ရှားမှု၊ ပွတ်တိုက်အား၊ အရောင်နှင့် အခြားရှုထောင့်များကို နှိုင်းယှဉ်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းဖြင့် ဆားရည်းဆေးထိုးခြင်းနည်းပညာသည် ဝက်သားအရည်အသွေးကို တိုးတက်စေရုံသာမက ဆားရည်ဆေးထိုးနှုန်းနှင့် စားသုံးနိုင်သောကော်၏အချိုးတို့ကိုလည်း ရှင်းလင်းစေကြောင်း သက်သေပြခဲ့ပါသည်။
ဖုန်စုပ်နည်းပညာ
ဆားရည်ဆေးထိုးနည်းပညာကိုအသုံးပြုသည့်လုပ်ငန်းစဉ်တွင်၊ အသားထုတ်ကုန်များတွင် ဆားရည်ကိုတစ်သမတ်တည်းခွဲဝေနိုင်စေရန်၊ အသားထွက်ကုန်များ၏အရည်အသွေးကိုသေချာစေရန်အတွက် ဖုန်စုပ်စက်နည်းပညာကိုအသုံးပြုရန်လိုအပ်ပါသည်။ ဖုန်စုပ်စက်နည်းပညာသည် အမှန်တကယ်တွင် စက်ပစ္စည်းများကို အသုံးပြုခြင်း၊ နှိပ်နယ်ခြင်း၊ နပန်းလုံးခြင်း၊ အသားထွက်ကုန်များ လှိမ့်သွင်းခြင်း၊ အသားအတွင်း ညီညီညာညာ ဖြန့်ဝေနိုင်စေရန်အတွက် marinade ၏ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်မှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ၎င်းသည် အသားမျှင်များကို ဖျက်ဆီးနိုင်သည်။ အသားထွက်ကုန်များ တစ်ချိန်တည်းတွင် အရသာရှိစေရန်နှင့် အထွက်နှုန်းကို မြှင့်တင်ရန် အသား၏နူးညံ့မှုကို မြှင့်တင်ပါ။ ထို့အပြင် အသားထွက်ကုန်များတွင် အဏုဇီဝသက်ရှိများ မျိုးပွားမှုကို ဟန့်တားရန်အတွက် ဖုန်စုပ်စက်၏ ဗုံကို လေဟာနယ်အဖြစ် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားပြီး သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိများ မျိုးပွားမှုကို ထိရောက်စွာ ဟန့်တားနိုင်ကာ အသားပစ္စည်းသည် လေဟာနယ်အောက်တွင် ပိုမိုရောင်ရမ်းလာခြင်း၊ marinade အရည်သည် တစ်သမတ်တည်းဖြစ်နေကြောင်း သေချာစေရန် ပြုတ်ခြင်း၊ နှိပ်ခြင်းနှင့် အခြားလုပ်ဆောင်ချက်များမှတစ်ဆင့် အသားပစ္စည်းနှင့် အပြည့်အ၀ပေါင်းစပ်နိုင်စေရန်။ လေဟာနယ် tumbler ၏လုပ်ဆောင်မှုအောက်တွင်၊ အသားပစ္စည်းရှိ ပရိုတင်းဓာတ်သည် ပရိုတင်းကိုပျော်ဝင်စေရန် အားပေးကာ အသားတုံးများကြားတွင် ကပ်ငြိမှုကို တိုးပွားစေပြီး အသားအပိုင်းပိုင်းများ၏ အရည်အသွေးကို ထိရောက်စွာ မြှင့်တင်ပေးသည့် ဆားရည်အိုင်နှင့် ပိုမိုထိတွေ့လာသည်။
Tenderization နည်းပညာ
အသားထုတ်ကုန်များ၏နူးညံ့မှုသည်ထုတ်ကုန်အရသာ၏အရေးကြီးသောညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။ အသားထွက်ကုန်များ၏ အရသာအတွက် လူတို့၏ ဝယ်လိုအား မြင့်မားလာသည်နှင့်အမျှ အသားထွက်ကုန်များ၏ နှိမ့်ချမှုနည်းပညာနှင့် ပတ်သက်၍ လက်ရှိ သုတေသနပြုမှုသည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းလာပါသည်။
အသားနုခြင်းကို လျှပ်စစ်လှုံ့ဆော်နည်း၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ နုပျိုစေသောနည်းလမ်း၊ နူးညံ့သောအင်ဇိုင်းနည်းလမ်းနှင့် အခြားနည်းလမ်းများနှင့် နည်းပညာများကဲ့သို့သော အသားနုခြင်းအတွက် နည်းလမ်းများစွာရှိပါသည်။ Electrical stimulation သည် အသား၏ glycolysis နှုန်းကို ထိရောက်စွာ အရှိန်မြှင့်နိုင်ပြီး ကြွက်သားများ တင်းမာမှု အရှိန်ကို အရှိန်မြှင့်ပေးနိုင်သော အသေကောင်ကို လှုံ့ဆော်ရန်အတွက် လျှပ်စစ်စီးကြောင်းကို အသုံးပြုသည့် နည်းလမ်းတစ်ခု ဖြစ်ပါသည်။ ထို့အပြင်၊ enzyme tenderization နည်းလမ်းတွင်အသုံးပြုသောအင်ဇိုင်းများကို exogenous နှင့် endogenous tenderizing အင်ဇိုင်းများအဖြစ်ခွဲခြားနိုင်သည်။
ကာရံနည်းပညာ
ကာရံခြင်းနည်းပညာသည် ထုတ်လုပ်မှု၊ စီမံဆောင်ရွက်ခြင်း၊ သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးနှင့် ရောင်းချခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များတွင် အသားထွက်ကုန်များ ပုပ်ပွခြင်းနှင့် ယိုယွင်းပျက်စီးခြင်းပြဿနာအတွက် အဓိကရည်ရွယ်ပြီး ၎င်း၏အဓိကမူမှာ ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ပြုပြင်ခြင်းမှ အသားထွက်ကုန်များ ဆွေးမြေ့ပျက်စီးခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် အမျိုးမျိုးသော လတ်ဆတ်သောထိန်းသိမ်းခြင်းနည်းပညာများကို အသုံးပြုရန်ဖြစ်သည်။ အသားထွက်ကုန်များ၏ သက်တမ်းကို တိုးစေသည့် လုပ်ဆောင်ချက်ပါရှိသော အရောင်းသို့။ လက်ရှိ ခြံစည်းရိုးနည်းပညာကို ကျင့်သုံးရာတွင် pH တန်ဖိုး၊ အပူချိန်၊ ဖိအား၊ ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ၊ လေအေးပေးစက်များ ထုပ်ပိုးမှုစသည်ဖြင့် ပါဝင်သော ခြံစည်းရိုးအချက် 50 ကျော်ရှိသည်။ အမျိုးအစားခွဲခြားထားပြီး ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရာတွင် အသုံးများသောအခြေခံမူများတွင် ရေလှုပ်ရှားမှုကိုလျှော့ချခြင်း၊ အပူချိန်မြင့်မားသောကုသမှု၊ အပူချိန်နိမ့်သောရေခဲသေတ္တာ သို့မဟုတ် အေးခဲခြင်း၊ တာရှည်ခံပစ္စည်းများထပ်ထည့်ခြင်း စသည်တို့ပါဝင်ပါသည်။ အဓိကမူမှာ အသားထွက်ကုန်များ ယိုယွင်းပျက်စီးခြင်းမှမဖြစ်စေရန် ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရေးနည်းစနစ်အမျိုးမျိုးကို အသုံးပြုရန်ဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ပြုပြင်ခြင်းမှသည် အသားထွက်ကုန်များ၏ သက်တမ်းကို တာရှည်ခံစေသည့် အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသော စျေးကွက်ချဲ့ထွင်ခြင်းအထိ၊ မတူညီသော အစိတ်အပိုင်းများရှိ အသားထွက်ကုန်များတွင် သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိများ၏ အခန်းကဏ္ဍအပေါ် ကွဲပြားသော ခြံစည်းရိုးအချက်များသည် ခြံစည်းရိုးအချက်တစ်ခုထက်ပို၍ အတူတကွလုပ်ဆောင်သောအခါ၊ ၎င်း၏ထိန်းသိမ်းမှုအကျိုးသက်ရောက်မှုသည် ခြံစည်းရိုးတစ်ခုတည်း၏အခန်းကဏ္ဍထက် ပိုမိုအားကောင်းပါသည်။ အသားထွက်ကုန်များ၏ လက်တွေ့လုပ်ဆောင်မှုတွင်၊ မတူညီသော ခြံစည်းရိုးအချက်များ ပေါင်းစပ်ခြင်းအားဖြင့် အစားအစာအရည်အသွေးနှင့် ဘေးကင်းမှုကို အာမခံရန် ထိရောက်သောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်နိုင်သည်။
ဆေးလိပ်သောက်နည်းပညာ
ရိုးရာဆေးလိပ်နည်းပညာတွင်၊ မီးသွေးလောင်ကျွမ်းမှုမလုံလောက်ပါက အချို့သောဘေးကင်းရေးပြဿနာများကိုဖြစ်စေပြီး ပတ်ဝန်းကျင်ကိုအချို့သောအကျိုးသက်ရောက်မှုများရှိလာမည်ဖြစ်ပြီး၊ ဆေးလိပ်သောက်စဉ်အတွင်းထုတ်လုပ်သော benzopyrene နှင့် polycyclic aromatic hydrocarbons များသည် လူ့ကျန်းမာရေးအပေါ်အချို့သောအကျိုးသက်ရောက်မှုများရှိလာမည်ဖြစ်သည်။ အသားပြုပြင်ခြင်းနည်းပညာကို စဉ်ဆက်မပြတ် နက်နက်ရှိုင်းရှိုင်း သုတေသနပြုခြင်းဖြင့်၊ ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းနည်းပညာကို အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ တိုးတက်ပြောင်းလဲလာခဲ့ပြီး ဥပမာ၊ ဆေးလိပ်သောက်သည့် အရသာ၊ ဆေးလိပ်သောက်သည့်အရည်နှင့် တိုက်ရိုက် အပေါ်ယံအလွှာနှင့် ပက်ဖြန်းသည့်နည်းလမ်းတို့ကို အသုံးချမှုတို့ကြောင့်၊ အသားထွက်ကုန်များ ဆေးလိပ်သောက်နည်းနှင့် ရိုးရာဆေးလိပ်သောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏ အန္တရာယ်ကင်းပြီး ကျန်းမာရေးနှင့်မညီညွတ်သော ပြဿနာများကို ဖြေရှင်းပေးသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အပူချိန် 30-33 ℃ တွင် ထိန်းချုပ်ရန်လိုအပ်ပြီး ဝက်ပေါင်ခြောက်ကို 1-2 ရက်နှင့် ညအထိ ထားထားရန် လိုအပ်ပြီး အရိုးအတွင်းသားပေါင်သားကို ပြုပြင်ရန်အတွက် အအေးဆေးလိပ်သောက်ခြင်းကို အသုံးပြုနိုင်သည်။
တင်ချိန်- ဇွန်လ ၁၃-၂၀၂၄