အနောက်တိုင်း အသားများ ပြုပြင်ခြင်းနည်းပညာ - အူ

အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်- အသားကို အသားအဖြစ် လှီးဖြတ်ခြင်း သို့မဟုတ် အသားအဖြစ် emulsified ပြုလုပ်ခြင်း (အတုံးလိုက်အသား၊ နုတ်နုတ်စဉ်းထားသော အသား သို့မဟုတ် ၎င်း၏ဒြပ်ပေါင်းများ) နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ သို့မဟုတ် ဖြည့်စွက်စာများထည့်ကာ ဘူးခွံများထဲသို့ ဖြည့်သွင်းပြီးနောက် ဖုတ်၊ ပေါင်း၊ ပြုတ်၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၊ အခြောက်ခံခြင်း နှင့် အခြားအသားဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အခြားလုပ်ငန်းစဉ်များ ထုတ်ကုန်များ။
1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်း-
Ø လတ်ဆတ်သောဝက်အူချောင်း
Ø ဝက်အူချောင်းအစိမ်းသောက်ပါ။
Ø ပြုတ်ထားသော ဝက်အူချောင်း
ဝက်အူချောင်းခြောက်နှင့် ဝက်အူချောင်းခြောက်
2၊ အထွေထွေ စီမံဆောင်ရွက်ရေးနည်းပညာ-

3၊ လုပ်ဆောင်ခြင်းနည်းပညာအချက်များ-
① ကုန်ကြမ်းများသည် ဝက်သား၊ အမဲသား၊ သိုးသား၊ ယုန်၊ ကြက်၊ ငါးနှင့် ကလီစာများကို ရွေးချယ်နိုင်သည်။
② ဆားရည်ပြင်ဆင်မှုသည် ဆား၊ ဆိုဒီယမ်နိုက်ထရိတ်နှင့် ပိုလီဖော့စဖိတ်တို့ ရောနှောထားသည်။
③ အဆီနှင့်ပိန်သောအသားကို 2 ± ℃ 24-72 နာရီနှပ်ထားခြင်းဖြင့်ခွဲခြားထားသည်။
④ ပစ္စည်းများထည့်သည့်အစီအစဥ်ကို ဂရုပြုပြီး လှီးဖြတ်သည့်အခါတွင် အပူချိန်နိမ့်ထားပါ။
⑤ အဖြည့်စနစ်သည် ကွာဟမှုမရှိဘဲ တင်းကျပ်ပြီး၊ အရေအတွက်ထုံးဖွဲ့မှု၊
မုန့်ဖုတ်အပူချိန်ကို 70 ℃, 10-60 မိနစ်တွင်ထိန်းချုပ်ထားသည်။
ပွက်ပွက်ဆူနေသောအပူချိန်ကို 80-85 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်ထိန်းချုပ်ထားပြီး၊ ထုတ်ကုန်၏ဗဟိုအပူချိန်သည်အဆုံးတွင် 72 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ထက်ပိုမိုမြင့်မားသည်။
⑧ ဆေးလိပ်သောက်သည့်အပူချိန် 50-85 ℃၊ 10 မိနစ်မှ 24 နာရီအထိ၊
⑨ အပူချိန် 10-15 ℃ နှင့် 0-7 ℃ တွင် သိမ်းဆည်းပါ။
4. ဝက်ပေါင်ခြောက် ဝက်အူချောင်း
လတ်ဆတ်သော သို့မဟုတ် အေးခဲထားသော မွေးမြူရေး၊ ကြက်၊ ငါးတို့ကို အဓိကကုန်ကြမ်းအဖြစ် ချဉ်ခြင်း၊ ဘူးခွံအတွင်းသို့ ခုတ်ထစ်ခြင်း၊ အပူချိန်မြင့်မားခြင်း၊ မြင့်မားသောဖိအားဖြင့် ပိုးသတ်ထားသော ဝက်အူချောင်းများကို သန့်စင်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း။

5. ချဉ်သောဝက်အူချောင်း-
နုတ်နုတ်နုတ်စဉ်းထားသော အသားနှင့် တိရစ္ဆာန်အဆီများကို သကြား၊ ဆား၊ စသည်ဖြင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် ရောစပ်ပြီးနောက် ဘူးထဲသို့ လောင်းထည့်ကာ တည်ငြိမ်သော အဏုဇီဝလက္ခဏာများနှင့် အူထုတ်ကုန်များ၏ ပုံမှန်အချဉ်ဖောက်ထားသော အရသာရှိသော အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။
① စိမ်ထားသောဝက်အူချောင်း၏ ထုတ်ကုန်လက္ခဏာများ-
Ø ကုန်ပစ္စည်းများကို အခန်းအပူချိန်တွင် သိမ်းဆည်းပြီး ပို့ဆောင်ခြင်း၊
Ø မချက်ပြုတ်ဘဲ တိုက်ရိုက်စားပါ။
Ø လှီးထားသော ဂျယ်ဖွဲ့စည်းပုံ၊
ထုတ်ကုန်၏မြင့်မားသောဘေးကင်းလုံခြုံမှုနှင့်တည်ငြိမ်မှု။
② စိမ်ထားသော ဝက်အူချောင်း အမျိုးအစား ခွဲခြားခြင်း-
v ဝက်အူချောင်းခြောက်နှင့် ဝက်အူချောင်းခြောက်
· ဝက်အူချောင်းခြောက်
အဏုဇီဝသက်ရှိများ၏လုပ်ဆောင်မှုအောက်တွင်၊ မြေသားအသား၏ PH တန်ဖိုးသည် 5.3 အောက်တွင်ရောက်ရှိပြီး အပူကုသမှုနှင့်ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ရေ၏ 15% ကိုဖယ်ရှားသည်၊ ထို့ကြောင့်ထုတ်ကုန်အတွင်းရှိရေနှင့်ပရိုတင်းအချိုးသည် 3.7:1 ထက်မကျော်လွန်စေရန်၊ အူလမ်းကြောင်းထုတ်ကုန်များ။
· ဝက်အူချောင်းအခြောက်
ဘက်တီးရီးယားများ အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်၊ အသားဖြည့်ခြင်း၏ PH တန်ဖိုးသည် 5.3 အောက်တွင် ရောက်ရှိကာ ရေ၏ 20%-25% ကို ဖယ်ရှားရန် ခြောက်သွားသောကြောင့် ထုတ်ကုန်အတွင်းရှိ ရေနှင့် ပရိုတင်းအချိုးသည် 2.3:1 ထက် မကျော်လွန်စေရန် အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ထုတ်ကုန်များတွင် ခြောက်သွေ့စေပါသည်။ .
③ ထမင်းမှုန့်ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် ဖြည့်စွက်ခြင်း-
အကြိုစော်ဖောက်ထားသော mince ကို ညီတူညီမျှ ကွဲလွင့်နေသော emulsion စနစ်အဖြစ် ရှုမြင်နိုင်ပြီး အချက်နှစ်ချက်ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားရမည်-
A၊ ဝက်အူချောင်းသည် အခြောက်ခံသည့် လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ရေဆုံးရှုံးလွယ်ကြောင်း သေချာစေရန်၊
B သည် အသားတွင် အဆီပါဝင်မှု မြင့်မားကြောင်း သေချာစေရန်။
④ မှို သို့မဟုတ် တဆေးကို စွန့်ပစ်ပါ-
မှို သို့မဟုတ် တဆေးရည်၏ လူစုခွဲမှုစနစ်သည် ဝက်အူချောင်း၏ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ဖျန်းခြင်း သို့မဟုတ် မှိုစတင်ခြင်း၏ ဆိုင်းငံ့ခြင်းကို ပြင်ဆင်ပြီး ဝက်အူချောင်းကို စိမ်ထားပြီး၊ တစ်ခါတစ်ရံ အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် အခြောက်ခံခြင်းမစတင်မီ ဤ inocation ကို ဆောင်ရွက်နိုင်သည် ။
⑤ စော်ဖောက်ခြင်း-
· အချဉ်ဖောက်ခြင်း ဆိုသည်မှာ PH တန်ဖိုး လျင်မြန်စွာ ကျဆင်းသွားခြင်းနှင့်အတူ ဝက်အူချောင်းများတွင် လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားများ၏ ကြီးထွားမှုနှင့် ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုဖြစ်စဉ်ကို ရည်ညွှန်းသည်။
· ဝက်အူချောင်းများကို အခြောက်လှန်းပြီး ဆေးလိပ်သောက်နေစဉ်တွင် လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားများ ဆက်လက်ကြီးထွားလာတတ်သည်။
· အချဉ်ဖောက်ထားသော ဝက်အူချောင်းများ၏ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ကနဦးထုတ်ကုန်၏ အခြောက်ခံခြင်းနှင့်အတူ တစ်ပြိုင်နက် လုပ်ဆောင်ပါသည်။
· အဏုဇီဝဇီဝြဖစ်ပျက်မှုမှ ထုတ်လုပ်သော အင်ဇိုင်းများသည် အထူးအခြေအနေများအောက်တွင် အချိန်ကြာမြင့်စွာ တည်ရှိနိုင်သည်။
စော်ဖောက်ခြင်းကို ဝက်အူချောင်းစိမ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်လျှောက်လုံးတွင် ဖြစ်ပေါ်သည့် စဉ်ဆက်မပြတ် လုပ်ငန်းစဉ်ဟု ယူဆနိုင်သည်။
⑥ အခြောက်ခံခြင်းနှင့် မှည့်ခြင်း-
· အချဉ်ဖောက်ထားသော ဝက်အူချောင်းများအားလုံးကို အခြောက်ခံချိန်တွင် ဝက်အူချောင်း၏ မျက်နှာပြင်မှ ရေများ အငွေ့ပျံသွားသည့်နှုန်းကို ဂရုပြုရမည်ဖြစ်ပြီး ဝက်အူချောင်းအတွင်းမှ ရေကို မျက်နှာပြင်သို့ လွှဲပြောင်းသည့်နှုန်းနှင့် ညီမျှစေရန်၊
· အချဉ်ဖောက်ထားသောဝက်အူချောင်းအမျိုးအစားအမျိုးမျိုး၏ခြောက်သွေ့မှုအတိုင်းအတာသည် အလွန်ကွဲပြားသည်၊ ၎င်းသည် ထုတ်ကုန်၏ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့်ဓာတုဂုဏ်သတ္တိများနှင့်အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများနှင့်၎င်း၏သိုလှောင်မှုစွမ်းဆောင်ရည်ကိုဆုံးဖြတ်သည့်အဓိကအချက်ဖြစ်သည်။
⑦ ထုပ်ပိုးခြင်း-
ရိုးရှင်းသောထုပ်ပိုးမှု
§ ကတ်တွန်
§ အဝတ် သို့မဟုတ် ပလပ်စတစ်အိတ်
§ ဖုန်စုပ်ထုပ်ပိုးခြင်း။
§ လက်လီရောင်းချရန်အတွက် လှီးဖြတ်ခြင်းနှင့် ကြိုတင်ထုပ်ပိုးခြင်း (ဖုန်စုပ်ထုပ်ပိုးခြင်း သို့မဟုတ် လေအေးပေးစက် ထုပ်ပိုးခြင်း)